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鸡精比味精更健康吗 鸡精和味精哪个更健康呢
更新时间:2022-05-18

  鸡精比味精更健康吗 鸡精和味精哪个更健康呢

  没有本质区别。味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡精的主要原料依然是味精,除此之外还有些淀粉,增味核苷酸等,二者在本质上并没有很大区别,可谓半斤八两。食用味精或鸡精时都需要适量,避免食钠过多。

  两者区别:

  不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品,都可以增加菜肴的鲜味,使之变得更加美味可口。味精是以粮食为原料,通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠,而鸡精则是以谷氨酸钠为主,再加上以鸡为主要材料,炼制出来的浓缩精华,是一种复合型调味料,同样也是味精的一种。

  味精是一种增鲜的调味料,炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精,因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应用热水融化,因为味精的溶解温度是85℃。

  鸡精的使用条件则相对宽松,鸡精可以在任何条件下使用,不管做什么菜,适量加入鸡精都可以起到给食物提鲜的作用,但是在烹调过程中,如果加入过量的鸡精,就会影响到菜肴原有的口味。可见,味精和鸡精,一般都可以放心食用只是都需要适量。

  比较鸡精与味精的鲜味,鸡精较综合、协调。在使用对象上,二者有区别,但并不严格。一般说,若烹饪对象即菜肴本身的特征和风味比较突出的,如畜禽肉类,以用味精为好;若烹饪对象的特征和风味不明显,如馅类和汤菜,则用鸡精为好。或者说,菜肴中的食物较单纯的,宜用味精;菜肴内的食物品种较多的,宜用鸡精。

  食用禁忌:

  一般人群均可食用,孕妇及婴幼儿不宜食用,心脏病、皮肤病、肝病及免疫系统疾病患者慎食、痛风及高血压患者慎食。

  使用注意事项

  使用味精、鸡精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠,对人体有一定危害。这就是西方人所说的味精不健康的原因。因此味精在上浆、挂糊时不要添加。温度过低时味精不易溶解,因此凉拌菜无须添加味精、鸡精,如确有必要,则要用温汤溶解后拌入味精。

  鸡精在70℃-90℃的条件下,所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时,鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,还有一定毒性,在体内难以排出,长期积聚,会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。所以,应该避免让鸡精在烹调时过度受热,为此,鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放,这时温度在90℃上下,鸡精中谷氨酸钠不仅能充分溶解,还能突出其特有的鲜味。

  ①鸡精溶解性较差,如不是做汤菜,应先溶解再使用。

  ②鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则易滋生细菌。

  ③鸡精含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者应慎食。

  在酸性溶液中同样不易溶解,在碱性溶液中谷氨酸钠会生成谷氨酸二钠,气味不良。腌渍食材时不宜添加味精、鸡精。

  味精在咸味的作用下,才能显出鲜美的味道,甜味菜品忌用。鸡精、味精会和青菜、菌类、子鸡、雏鸭等鲜嫩的材料中的鲜味起冲突。烹制鲜嫩材料时,则无须添加味精、鸡精。

  鸡蛋中含有谷氨酸,盐主要是氯化钠。在炒鸡蛋时两种元素发生反应后,自会生成谷氨酸钠。因此炒鸡蛋时不必添加鸡精、味精。

  味精、鸡精不必同时添加,鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料,不建议与味精、鸡精同用。

  购买时注意事项

  1、看包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔纸包装。

  2、看颜色:优质的鸡精不掺杂色素,购买时如发现鸡精颜色过黄,就要谨慎了,此类产品很可能添加了色素。

  3、闻味道:优质的鸡精有一股香味,且加热后香味持久,晾凉后仍有香味。

  注意质量问题

  事实上,有些鸡精根本不含鸡肉粉,而完全用人工合成的鸡味香精取代。比如一种肉香化合物就经常被用来勾兑鸡肉味。有些鸡精就是用这种鸡味香精与味精、淀粉、食盐、色素等复合制成的。其实,用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的味精才是天然的调味品,也是目前应用于食品中最主要的鲜味剂。由于鸡精是一种复合调味剂,成分比味精更复杂,多了许多其他成分,故对健康的风险反而更大。

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